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Le fumage du poisson
Knockaert, C. (1990). Le fumage du poisson. Valorisation des produits de la mer. IFREMER: Plouzané. ISBN 2-905434-71-6. 174 pp.

https://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/
Part of: Valorisation des produits de la mer. IFREMER: Plouzané. ISSN 0998-4089, more
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Keywords
    Processing fishery products > Curing
    Products > Fishery products > Processed fishery products
    Products > Fishery products > Processed fishery products > Cured products
    Marine/Coastal
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  • Knockaert, C.
Abstract
    Cet ouvrage porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il est destiné à initier les amateurs ou les professionnels désireux de pratiquer cette méthode de valorisation des produits de la mer. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.
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